Υγιεινό και νόστιμο κέικ καρότου!

Εδώ στο Simply Green, λατρεύουμε να συνοδεύουμε το ζεστού φλιτζανιού τσάι μετά το lunchbreak, με ένα ζουμερό και πεντανόστιμο κομμάτι κέικ καρότου ! Μετά από πολλές προσπάθειες, αποτυχίες και προτάσεις, τελειοποιήσαμε τη συνταγή. Λοιπόν, εδώ, σας παρουσιάζουμε με περηφάνια τη συνταγή για το Ultimate Healthy Carrot Cake.

Συστατικά κέικ καρότου:

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2 1/4 φλιτζάνια)
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια τριμμένο καρότο
1 φλιτζάνι άσπρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακό
3 μεγάλα αυγά
εκχύλισμα βανίλιας κουταλάκι του γλυκού
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Σπρέι μαγειρικής

Γλάσο

2 συσκευασίες τυριού κρέμας
2 κουταλιές βούτυρο, μαλακό
Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο κέικ καρότου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.

Για να προετοιμάσετε το κέικ ανακατεύοντας το αλεύρι, τα 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε 2 φλιτζάνια τριμμένο καρότο, ανακατεύοντας απαλά.

Τοποθετήστε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά. Ανακατέψτε το κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το ξινόγαλο εναλλάξ στο μείγμα ζάχαρης, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Απλώστε τη ζύμη σε ένα μεταλλικό ταψί μεσαίου μεγέθους το οποίο προηγουμένως έχετε ψεκάσει με σπρέι μαγειρέματος.
Ψήνετε στους 200 ° για 30 λεπτά ή μέχρι να βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέηκ και να βγει στεγνή! Αφήστε το κέηκ να κρυώσει εντελώς!

Για να προετοιμάσετε το γλάσο, τοποθετήστε το μαλακό τυρί κρέμας και τα επόμενα 4 συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπήστε σε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει απαλο, χωρίς σβώλους!Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη, χτυπώντας με μέτρια ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν. Απλώστε το  ομοιόμορφα πάνω από το κέικ. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τα (ψημένα) καρύδια.

Ελπίζουμε να το απολαύσετε!